Proszek Z Jagód Jałowca

Mielone owoce jałowca powstają z całych owoców Juniperus communis zmielonych na drobną, gotową do użycia przyprawę, która niesie wyrazisty, żywiczny, ginowy smak świeżego owocu bez rozgniatania i mielenia w domu. Smak jest żywiczny i drzewny, z wyraźnym cytrusowym akcentem i lekką goryczką, czyli z aromatem definiującym klasyczny gin. Proszek rozprowadza się w suchych i mokrych marynatach równomierniej niż całe owoce, a przed podaniem nie ma czego odcedzać. W kuchni to klasyczne połączenie z dziczyzną i tłustymi mięsami. Kucharze w Niemczech, Skandynawii i Alzacji używają go do kiszonej kapusty, duszonej kapusty, pieczeni wieprzowej, pasztetu oraz dań peklowanych i marynowanych, a także do marynat, solanek i sosów z patelni do sarniny, kaczki, jagnięciny i dzikiego ptactwa. Można połączyć go z solą, pieprzem i rozmarynem w szybką suchą marynatę albo dodać szczyptę do długo duszonych gulaszy i domowej kiełbasy. Ponieważ proszek jest skoncentrowany, niewielka ilość wystarcza, więc zacząć od małej porcji i budować smak stopniowo. Przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, aby zachować aromat, i wybrać wielkość opakowania odpowiadającą częstotliwości gotowania. Dostępne są dwie wielkości, dla gotujących okazjonalnie i dla kuchni używanej codziennie.

• Mielony jałowiec daje wyrazisty, żywiczny, ginowy smak z sosnowymi nutami i jasnym cytrusowym akcentem. Ta drobno zmielona przyprawa niesie ten sam aromatyczny impet co całe owoce, więc niewielka miara wystarcza. Juniperus communis wnosi lekko słodkawą, drzewną i delikatnie gorzkawą krawędź, która podkreśla tłuste, wytrawne potrawy.
• Klasyczny partner dziczyzny i czerwonego mięsa, ten proszek przełamuje tłustość sarniny, kaczki, dzika i jagnięciny. Można wmieszać go w marynaty, solanki i sosy z patelni albo połączyć z solą, pieprzem i rozmarynem w szybką suchą marynatę. Zmielony drobno, rozprowadza się równomiernie, bez rozgniatania i odcedzania całych owoców.
• Kluczowy dla kuchni Europy Północnej, mielony jałowiec pogłębia smak kiszonej kapusty, duszonej czerwonej kapusty, pieczeni wieprzowej i wiejskiego pasztetu. Kuchnie niemiecka, skandynawska i alzacka opierają na nim choucroute i mięsa peklowane. Proszek wsypuje się wprost do gotujących się garnków i surówek, więc jego aromat rozchodzi się po całej potrawie.
• Zmielony na drobny, gotowy do użycia proszek, więc odpada etap moździerza. Smak jest intensywny, dlatego zacząć od małej szczypty i doprawiać do smaku, aby nie zdominował potrawy. Forma mielona łatwo odmierza się łyżeczką, co daje powtarzalny efekt w suchych marynatach, mieszankach przypraw, kiełbasie i długo duszonych gulaszach.
• Tę przyprawę przechowywać w szczelnym słoiku w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu z dala od ciepła, aby chronić jej aromat. Dwie wielkości opakowania odpowiadają zarówno okazjonalnemu, jak i stałemu gotowaniu. Sosnowo-cytrusowy profil wnosi też wyrazistą nutę do koktajli w stylu ginowym, solanek i domowych peklowanek do dzikiego ptactwa i tłustych kawałków mięsa.