Witte thee staat het dichtste bij wat je de oorspronkelijke thee zou kunnen noemen.
Hij wordt geplukt in de vroege lente wanneer de groene toppen nog gesloten zijn. Hierdoor is de thee niet groen maar wit. Na de pluk wordt de thee alleen nog gedroogd en verpakt, hierdoor heeft deze thee de hoogste verhouding anti-oxidanten van alle thee. Ook hierom wordt witte thee als zo gezond beschouwd.
Hij heeft een heel zachte, verfrissende smaak, en meestal zoete fruitige, florale tonen.
Witte thee is niet heel bekend bij het brede publiek maar is een favoriet van kenners wereldwijd.
