Det här är torkad söt basilika, Ocimum basilicum, mald av hela blad till ett fint, jämnt pulver som bär örtens söta, milt pepprig smak med mjuka toner av mynta och anis. Torkningen koncentrerar aromen, så en liten mängd av det malda bladet ger smaken av en mycket större näve färska blad och blandas smidigt i alla rätter.
Smaken är klassiskt italiensk: varm och söt först med en lätt pepprig avslutning och en ren örtdoft. Som finmalet blad fördelar den sig jämnt i vätskor och såser och sprider smak utan trådiga flagor — inget behöver hackas eller krossas innan du lagar mat.
Rör ner den i tomatsås, pizza och pastagratänger, eller i soppor och långkok där smaken hinner dra. Den lyfter också dressingar, marinader, örtsmör, vitlöksbröd, rostade grönsaker och äggrätter, och eftersom pulvret redan är fint löser det sig snabbt utan kornig konsistens.
Torkat blad tål värme bättre än färskt, vilket gör pulvret till en pålitlig krydda för tillagad mat och långsam sjudning. En liten mängd räcker långt — börja med ungefär en tredjedel av mängden i ett recept med färsk basilika, smaka och tillsätt mer, eftersom smaken frigörs snabbt.
Håll behållaren försluten och skyddad från värme och ljus så bevaras aromen, och den står redo i månader. En burk täcker medelhavsmatlagning, torra rubs och vardagsmat och fungerar både som enskild ört och som bas i blandningar.
