Varm, jordig och nötig med ett milt pepprig sting och en mjuk citruskant — den här spiskumminen ger en kraftfull arom och en mild, behaglig beska åt salt mat. Finmald av frön från Cuminum cyminum ger en liten mängd verkligt djup och värme, ett av skälen till att spiskummin hör till världens mest använda kryddor.
En grundsmak i indiska curryrätter och dal, mexikanska och tex-mex-tacos, chili och fajitas, plus rubs, kebab och hummus från Mellanöstern. Den bär också nordafrikanska och marockanska taginer, soppor, grytor, ris och rostade grönsaker. Blanda den med koriander, paprikapulver och mild chili för balanserad, matig värme.
Lätt att arbeta med eftersom den fina malningen fördelar sig jämnt i stället för att hamna i klumpar. Fräs den i lite varm olja eller smör med lök innan vätskan tillsätts för att locka fram doften, eller rör ner den i sjudande såser, marinader, torra rubs och dressingar. Börja med en kvarts tesked och bygg vidare, eftersom smaken är rund och dröjande.
Den passar naturligt med koriander, gurkmeja, paprikapulver, kanel, vitlök och mild chili, så du kan bygga currypulver, garam masala och egna barbecueblandningar. Använd den i bönor, linssoppa, köttfärs, ägg, tunnbröd och yoghurtdippar. En varm, mångsidig burk täcker både snabba vardagsmiddagar och storkok.
Malen av torkade frön till ett fint, lättflytande pulver som är lätt att skopa och mäta. Förvara den försluten, skyddad från värme och ljus, och använd den inom ungefär ett år för friskast doft, eftersom färdigmald krydda bleknar snabbare än hela frön. En praktisk bas för hemmaköket eller ett hektiskt proffskök.
